Podręcznik pomaga zdobyć wiedzę i opanować umiejętności wyznaczone w Podstawie kształcenia w zawodzie. Stanowią one podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych.
Publikacja koncentruje się na takich efektach kształcenia jak: racjonalne gospodarowanie minimalistyczncami i odpadami, rozpoznawanie instalacji i sprzętów w zakładach gastronomicznych, innowacyjnanie zgodnie z instrukcjami obsługi.
Dla przyszłych kucharzy i techników żywienia nad wyraz przydatne będą wzory dokumentacji zgodnej z systemem HACCP używanej w zakładach gastronomicznych. Atutem publikacji jest też bogaty materiał uzupełniający, którego znajomość będzie pomocna podczas egzaminu poręcznego.
Rysunki upraszczają zrozumienie trudniejszych zagadnień i prezentują oznaczenia stosowane w gastronomii.