- Producent: ORION
- Kategoria: Pozostałe przybory kuchenne
Strzykawka czeskiej marki Orion do peklowania szprycowania mięs, szynek, schabów, kurczaka. Pozwoli uzyskać soczyste i różowe mięso. Strzykawka wytwarzana z wysokiej jakości tworzywa nienaturalnego, - Strzykawka wyekwipowana w metalową igłę z otworami bocznymi, - objętość - 50ml, rozmiary - 13,6cm X 2,5cm - długość igły - 7cm W komplecie opakowanie 20g saletry potasowej od polskiego producenta firmy Biowin. Saletra potasowa - do peklowania wieprzowiny, wołowiny i cielęciny. Skład: - Masa netto: 20 g na 10 kg mięsa, 1. SPECYFIKACJA Saletra potasowa– azotan potasu (KN03), bezbarwna, przezroczysta sól (E 252) użytkowana do peklowania mięsa metodami klasycznymi. Saletra potasowa (azotan potasu) jest (obok soli kuchennej) najważniejszym dodatkiem wykorzystywanym przy peklowaniu mięsa, gwarantującym nie tylko przedłużenie jego trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa. Przepis jej zastosowania znajduje się na opakowaniu. W pierwszym etapie peklowania (zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie pokaźniejszej aniżeli zawartość mioglobiny).W drugim etapie jony azotynowe reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej barwie, nawet w wyższych temperaturach. 2. Mocne strony Saletra potasowa (azotan potasu) jest obok soli kuchennej podstawowym dodatkiem przy peklowaniu mięsa, gwarantuje: -zachowanie różowej barwy mięsa, gdyż sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary, -pozytywny wpływ na smak mięsa, -utrwalenie barwy peklowanego mięsa, -silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (stanowczo jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego), -procesy cieplne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników ) to "zadanie" spełnia saletra. -mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie" ślimaczeje"),Dlaczego lepiej stosować saletrę niżeli produkty zawierające azotyny (nitryty np. Peklosól)? używanie saletry potasowej zawierającej jedynie jony azotanowe jest zdrowsze i bardziej bezpieczne od przystępnych na rynku mieszanek peklujących zawierających azotyny, które w przypadku choćby znikomego przedawkowania mogą okazać się krzywdzące dla naszego zdrowia.
