- Producent: Znak
- Kategoria: Historia
- ISBN: 9788324084159
- Oprawa: broszurowa
- Autor: Luca Cesari
- Wydawnictwo: Znak
- Ilość stron: 304
- Rok wydania: 2022
„Rozmowa o kuchni nie jest dziś we Włoszech czynnością ani niewinną, ani pozbawioną ryzyka".
Każdy wie, że do carbonary nie dodaje się śmietany, a spaghetti bolognese niewiele ma wspólnego z prawdziwym ragù. Ale czy na pewno? Może wszystko, co wiemy o „konwencjonalnych" włoskich makaronach, nie jest do końca prawdą?
Nakarmieni „jedynymi słusznymi" przepisami na klasyczne włoskie dania, nie zdajemy sobie sprawy, iż receptury na większość z nich wciąż ewoluują, a legendy, które narosły wokół niektórych, bardzo niejednokrotnie rozmijają się z prawdą.
Czy wiesz, że carbonara wcale nie ma włoskiego rodowodu, a fettuccine powstało, kiedy Alfredo di Lelio, troskliwy mąż i szef kuchni, chciał przygotować pożywny posiłek zmęczonej porodem żonie? Czy zgadniesz, która bogini i jej piękno były inspiracją dla wyśmienitego kształtu tortellino?
Luca Cesari, historyk gastronomii i kucharz eksperymentalny, wychodzi naprzeciw gastropurystom i oferuje inne spojrzenie na dziesięć włoskich klasyków. Według niego te kanoniczne dania zawsze są świeże i młode, bo ich postać zmienia się w zależności od kucharza i szerokości geograficznej.
Rozsiądź się wygodnie z talerzem pełnym pasta al pomodoro i posłuchaj historii o tym, dlaczego dozwolone jest jedzenie spaghetti z sosem bolońskim i co wspólnego z włoskimi daniami ma Meksyk.
Palce lizać!
Książka uhonorowana Premio Bancarella della Cucina.
„Czytałem z wypiekami na twarzy, a nieczęsto mi się to zdarza! W tej książce jest wszystko to, za co kocham Włochów – ogromna kulinarna erudycja, silne emocje, uzasadnione złośliwości oraz ogromna miłość do kuchni. Rewelacyjna, lekka jak piórko i mądra książka o tym, iż najciekawsze historie zawsze rozgrywają się w kuchni".
Bartek Kieżun – dziennikarz, kucharz i fotograf. Autor linii przewodników kulinarnych po świecie śródziemnomorskim
