Guma ksantanowa to bezsmakowy i bezwonny proszek, który służy z reguły jako substytut glutenu do domowych wypieków. Działa jako stabilizator i emulgator, może być użytkowany do wyrobu wielu rodzajów ciast, bezglutenowych smakołyków lub domowych sosów sałatkowych, lodów i słodyczy.